1.按地理特征分类：以往对鹅的品种，多从地理环境分布分类，如中国鹅、法国图卢兹鹅、英国埃姆登鹅、德国鹅等等，这仅是世界上部分国家鹅种中的一些代表品种，其性状具有一定的代表性。中国鹅就包括众多的地方品种，各品种均有自身的特点，但也有很多相似的性状。
2.按经济用途分类：随着人们对鹅产品的需耍不同，选育产生了一些优秀的专用品种，如法国的朗德鹅、图卢兹鹅等是进行肥肝生产的专用品种，我国的狮头鹅、德国的莱茵鹅等生长速度快，是料肉比高的肉用品种。此外，还有产蛋率高的如我国的豁鹅、太湖鹅等品种，也有的具有羽绒性状好或对当地环境适应性强等专门化品种。
3.按体型大小分类：这是目前最常用的分类方法,它根据鹅的体重大小分大型、中型、小型三类。大型品种鹅:公鹅体重为10〜12千克，母鹅为6〜10千克，如狮头鹅、朗德鹅、埃姆登鹅、图卢兹鹅。中型品种鹅:公鹅体重为5.1〜6.5千克，母鹅为4.4〜5.5千克，如溆浦鹅、雁鹅、皖西白鹅、马岗鹅、四川白鹅、莱苘鹅等。小型品种鹅:公鹅体重为3.7〜5千克，母鹅为3.1〜4.0千克。国内属于小型鹅种的有乌鬃鹅、太湖鹅等。
4.按产蛋性能的高低分类：不同品种鹅的产蛋性能差异很大，高产品种年产蛋高达150枚，甚至200枚，如豁鹅。中产品种年产蛋60〜80枚，如太湖鹅、雁鹅、四川白鹅等。低产品种年产蛋25〜40枚，如我国的狮头鹅、浙东白鹅等及法国的图卢兹鹅、朗德鹅等。5.按羽毛颜色分类：鹅按羽毛颜色不同分为白鹅和灰鹅两大类。在我国北方以白鹅为主，南方灰白品种均有，但白鹅多数带有灰斑，有的如溆浦鹅同一品种中存在灰鹅、白鹅两系，国外鹅品种以灰鹅占多数。